- 店長
今年最後の大仕事
２５日で年内の仕事納めとさせていただき、おせちの仕込み作業に入っております。
２６日は買い出しと大掃除（特に冷蔵庫の･･･）、２７日から徐々に仕込み作業開始です。
あまり早すぎても作ったものが傷んでしまうし（暖冬が憎いです）、かといって今年は３４台のご予約を受けてしまった？ので、おおよそ７０人分以上を作らないといけません。鍋が追い付かない状況です！ｗ
店長は主に巻き巻き作業を繰り返しております。おせちって巻くものが多いのです。
砧巻き、信田巻き、昆布巻き、白板巻き、手綱鮨、けんちん巻き、八幡巻き、鳴門巻き、干柿酒粕巻き、龍皮昆布巻き、卯の花鮨、錦玉子
そして絞りもの･･･茶巾絞り、芋鮨。
･･･今気が付いたけど、ほとんど全部じゃない？
あとは野菜煮るのと、焼きものだもの。なんか、衝撃の事実ですね･･･
ま、おせちの最大の仕事はお重に詰める作業なんですけどね。これは徹夜作業になりますので。
３１日早朝のデニーズを覗けば、店長と料理長がしょぼしょぼしながら何か食べてると思います（笑）
ああ、肝心な作業を忘れていました。チャーシューの仕込みです。
一本売り予約が６本入ったので、量り売りを含め９本焼くことになりました。すみませんが、一回の作業ではこのくらいが限界です。
来年はおせちそのものではなく、おせちに入れる食材の販売をしようかな。ご自分で作る方も多いし、おうちにあるお重に入れたいという方もいらっしゃるので。
実は豆松のおせちにかまぼこ、伊達巻、きんとんが入らないのは、お客様から「そのあたりは自分のこだわりの品を買うので、入れないでほしい」と要望があったのです。確かに、かまぼこ他って好み分かれますよね。
（･･･入れないと大変なんですよ。彩りとか･･･だけでなく･･･あれで場所ふさぐんですから･･･その分メニュー増やすわけですから･･･）
おっと、余計なことをつぶやいてしまいそうなので、寝ることにします。
ではみなさま、よいお年を！