- 豆松店長
2020年8月の日本酒の会
コロナ感染者数がじわじわ伸びている昨今ですが、８月の会開催させていただきました。定員16名のところ12名とし、席を空けゆったりした空間でお楽しみいただいております。
換気・消毒をし、マスク着用での接客･･･暑いー！マスクの中（シャツの中も･･･）滝のような汗をかいております💦
そんな状況ではありますが、みなさまずいぶん楽しんでいらっしゃいました！
今月のお酒はこちら。
1）「上喜元 純米吟醸 月夜」 酒田酒造／山形県
2）「榮川 會津龍が沢 純米大吟醸 夏ノ生酒」 榮川酒造／福島県
3）「よこやま 夏純吟」 重家酒造／長崎県
4）「奥播磨 純米吟醸 夏の芳醇超辛」 下村酒造店／兵庫県
5）「月不見の池 夏 純米吟醸」 猪又酒造／新潟県
6）昇龍蓬莱 生酛純吟 薄にごり」 大矢孝酒造／神奈川県
料理です。
◎前菜 ・タコとアボカドのワサビ醤油和え ・梨と甘海老の白和え ・水茄子
◎松花堂 (八寸) カマス風干し、プチトマト蟹射込み、生ハム白桃、数の子酒粕和え 甘長海老肉揚げ
(焼物) 越の丸茄子ミートグラタン (変わり鉢) 白身魚と夏野菜のサラダ仕立て (煮物) 冷製・冬瓜と鶏肉の煮物 蓴菜 青柚子
◎ご飯もの 甘海老出汁の豆乳フォー
◎デザート イチジクのコンポート ジュレ添え
夏酒とはいっても千差万別、これほど味わいの違いがあるのかとみなさん興奮していました。
冬仕込んだお酒を貯蔵しこの季節に販売したもの、夏に飲むというコンセプトでブレンドしたもの。ラベルも夏らしく爽やかなものやトロピカルなものなど、一年で一番遊び心のあるお酒が出る季節かもしれません。
今回料理はフルーツを多用し、爽やかな夏酒とマッチングをより感じられるように工夫しました。
意外にも〆の豆乳フォーが昇竜蓬莱とベストマッチ！で、日本酒の懐の広さを実感しました。
こちらのフォーは甘えびの頭で出汁をとり、ローストしたクルミをトッピングすることでまろやかさとコク、香ばしさを感じるものとなりました。
越の丸茄子ミートグラタンも、茄子のとろみとミートソースのコクが相まってお酒にピッタリです。越の丸茄子は新潟県糸魚川市から取り寄せたもの。同郷の月不見の池はもちろんよく合いましたよ。
あとは･･･なんといってもカマスの風干しですね！まぁ、こういうのが一番お酒にはいいんですよねぇ。いろいろ工夫するよりね･･･
アミノ酸万歳。
利き酒師の磯野カオリさんおまけショット。
次回は９月２６日、秋の食材とお酒です。生カオリを見に来てね☆