2024年2月24日（土）、今年最初の日本酒イベントを行いました。一つのお酒をより深める「一酒繚乱」、お燗酒の会です。
今回のお酒はこちら！
◎「天狗舞 純米酒旨醇」車多酒造（石川県） 国産米、精米歩合60%、アルコール分16度
能登のお酒を使いたいなぁと探していたのですが、石川県の酒蔵ということで。
天狗舞でも旨醇(うまじゅん)はあまり聞いたことがなかったのですが、面白そうなお酒だったので選びました。燗酒以外ないだろー！という外観ですよねぇ。
料理はこちら。
前菜) 新竹の子・こごみ・わかめ、菜花昆布巻き、粟麩蕗味噌田楽、ウドとイチゴのサラダ仕立て、酒粕クリームチーズ、丸十レモン煮、ホタルイカ、海老あられ揚げ
刺身）寒ブリ刺身、おろしポン酢で
魚）地金目の煮付け
酢の物）サラたまちゃん葉とイワシのヌタ
煮物）新じゃが、カキとサラたまちゃんの青のりスープ
〆）自家製カレーうどん
デザート）酒粕ムース
常温でどんな料理にも合うようなお酒なので、滝川さん苦労して？いましたが。「このお酒でもこんなに変化させられるんだ！」とお客様はびっくりしていました。
温度データです。
基準69℃
一部
前菜 65℃元酒足し59℃
刺身 冷酒デキャンタージュ
魚 66℃
酢の物 62℃ちょいサスペンド
煮物 65℃自然冷却55℃
〆 加水68℃
デザート 黒糖焼酎ブレンド
二部
前菜 61℃自然冷却57℃
刺身 50℃デキャンタージュ
魚 66℃
酢の物 梅昆布茶入り64℃
煮物 64℃元酒足し59℃
〆 71℃
デザート ミントシロップ+デキャンタージュ
ほんともう、いろんな技持ってるんですよ。日々研究されているそうですが、それにしたってねぇ！
お酒の裏ラベルに「美味しく飲める温度２０～４０℃」と書いてあるのですが･･･「はぁ？」という感じですよ。たしかに上手に温度上げないと40℃以上では酸が出すぎるかもしれません。「無難に飲める温度」ですね。
店長も味見はしましたが、料理を出すのであまり飲めず・・・しかしその中でも「梅昆布茶入り64℃」はイワシのぬたとピッタリでした！梅とイワシ、合いますもんね。
さて、来月は磯野カオリさんと「桜と日本酒の会」です。四種の春のお酒と春の料理を楽しみます！
カオリさんの会も二部制にしましたので、たくさんの方のご参加お待ちしています！